Recept & mattips

IMG_8699Hemmagjord Misosoppa och Wakame Sallad

Min mamma är något av ett eget slag – på ett bra sätt alltså. Hon är min bästa vän och min stora förebild inom mycket. Ibland tänker jag tillbaka på min barndom och förundras över hur före sin tid hon egentligen var. Allt jag läser om idag inom kost och hälsa gjorde hon liksom redan på 80-90-talet. Jag har ju till exempel på senare år insett att alla inte växte upp med en mamma som serverade alger till middag. Det blev väl kanske inte direkt en favorit i familjen (ungefär lika lite som vitlökssmoothien hon ibland fick för sig att dricka) men idag är äter jag däremot alger så ofta jag kan och en av favoriterna är wakame sallad.

Idag gjorde jag min egen och den blev nästan lika mumsig som på favvo sushistället.

Wakame (seaweed) salad:

ca 20 gram torkad wakame (seaweed)
2 msk risvinäger
2 msk tamari/soya sås
1 tsk sesam olja
2 tsk rostade sesamfrön
1-2 tsk chili flakes/chili pulver
1 tsk socker/agave/honung/lönnsirap

Tillbered wakamen enligt instruktionerna (lägg i blöt i ca 10-15 min).
Blanda alla ingredienser till dressingen och blanda i algerna.
Servera!

 

IMG_8651

Sprouting!

Vad heter det på svenska? Grodda? Jag kommer ihåg att vi gjorde det som barn och jag gjorde det också lite grann i Oslo. Men nu sista månaderna har det tagit helt av här hemma. Jag groddar allt jag kommer över (favorit så långt är dock gröna linser, alfa-alfa och mungbönor) och har hela tiden minst en omgång pågående. Jag har en en sprouting tower som är himla praktiskt men i sistone har jag också börjat grodda på burk. Efter min Can Can Cleanse har jag ju tre miljoner burkar (åtminstone 15 st) stående och dom är perfekta att grodda i. Jag använder mig av en sönderklippt nötmjölkspåse (eftersom jag ändå aldrig orkar göra egen nötmjölk) som jag fäster på toppen av burken (använd gummiband om ni inte har såna metallock med hål i) och sen sköljer jag bara igenom med vatten varje morgon och varje kväll.

Du kan grodda i princip vilka frön, böner, linser och nötter som helst. Lägg dom i blöt över natten och se sen till att hålla dom fuktiga (men inte täckta av vatten) medans dom gror. Det tar ca 3-5 dagar beroende på klimat och frön innan du kan äta dom – därför har jag flera omgångar pågående samtidigt eftersom vi (jag) äter upp groddarna på typ 1-2 dagar.

Groddar är jättenyttigt och äta! Frön, nötter, böner och linser innehåller mer enzymer, bättre protein, mer fibrer, mer essentiella fettsyror, mer vitaminer och mer lättillgängliga mineraler efter några dagars groddande. Ni kan läsa mer här.

IMG_8652

 

IMG_8548

Vi kan väl alla vara eniga om att smoothies är ett jäkligt praktiskt sätt att få i sig massor av nyttigheter på en och samma gång? Men hur sätter man ihop en bra smoothie? Många snöar in sig på ett och samma smoothierecept så jag tänkte jag skulle skriva ned lite tips:

Steg 1: Välj 1-3 frukter
Min favorit – banan! Andra förslag är tex apelsin, äpple, mango, melon, ananas, päron, kiwi, etc etc. Färsk eller frusen frukt spelar ingen roll. Använd er av the Rule of Halves – en halv banan, ett halv äpple, etc per person är ofta nog.

Steg 2: Välj 1-3 små nävar bär
Färsk eller frusen. Förslag: blåbär, lingon, hallon, jordgubbar, svarta vinbär, körsbär, etc.

Steg 3: Välj 1-2 nävar greens
Spenat, grönkål, romansallad, gurka, selleri, etc.
Note: Om du har hypotyreos bör du vara lite försiktig med att äta för mycket rå grönkål och spenat. Lite då och då har inte så stor betydelse men kom ihåg att variera!

Steg 4: Välj protein (1-4 msk)
Protein pulver (ex ärt-, hampa- eller whey protein). Nötter och frön är också bra källor till både protein och fett.

Steg 5: Välj fett (1-2 msk eller en halv avocado eller en näve nötter)
Min favorit – 1/2 avocado eller 1 msk rå kokosolja. Annars nötter och frön (cashew, mandlar, linfrö, chiafrö, etc) – råa, i smörform eller oljeform.

Steg 6: Välj vätska (2-5 dl)
Vatten, kokosvatten, yoghurt, mjölk (vilken sort som helst tex mandel, ris, vete, kokos, etc).

Steg 7: Välj 0-4 olika superfoods 
Ex. probiotics, bipollen, spirulina, macapulver, acai, rå kakao, gojibär, färsk ingefära, kanel, chili, etc.

Tips 1: Om du vill lägga till lite sötning – använd färska dadlar! 2-3 stk är ofta lagom.

Tips 2: Citron eller lime tar ofta bort en del bismaker av tex spenat och grönkål.

Tips 3: More is not always better. Just sayin’.

Tips 4: Hårda grönsaker som tex morötter, råa rödbetor, broccoli etc kan användas om du har en high-power blender (tex en Vitamix) men annars passar dessa bäst till juicing (och mer om det en annan dag).

Lycka till! ♥ 

Ekologiskt eller ej? Det är så himla många val när man ska handla mat, eller hur? Ekologiskt eller inte, närproducerat eller inte, grönkål eller spenat, det ena märket eller det andra, osv. Även om ekologisk mat är betydligt billigare här i USA än i alla fall i Norge så blir det fort väldigt dyrt. Jag brukar därför försöka välja ut de varor jag tycker är allra viktigast att handla ekologiska och sen ta de andra lite utifrån pris och tillgänglighet. Här kommer en lista på EWG’s lista på vilka frukt och grönsaker som är mest och minst kontaminerade av pesticider.

IMG_8627

The Dirty Dozen
Köp dessa ekologiska om du kan.

  1. Äpplen
  2. Selleri
  3. Cherry tomater
  4. Gurka
  5. Vindruvor
  6. Hot Peppers
  7. Nektariner
  8. Persikor
  9. Potatis
  10. Spenat
  11. Jordgubbar
  12. Paprikor

IMG_8626

The Clean Fifteen
Dessa är mindre viktiga att köpa ekologiska

  1. Sparris
  2. Avocado
  3. Kål
  4. Cantaloupe
  5. Aubergine
  6. Grapefrukt
  7. Kiwi
  8. Mango
  9. Svamp
  10. Lök
  11. Papaya
  12. Ananas
  13. Sweet Corn
  14. Sweet Peas
  15. Sötpotatis

IMG_8353

Nu när det börjar närma sig jul tänkte jag passa på och tipsa er om den här fantastiskt goda fake laxpatén. Jag fick receptet när jag var på Raw Food kurs i våras och blev verkligen fascinerad av hur mycket man kan göra med nötter och frön. Så, ikväll – lägg solrosfrön och mandlar i blöt så är dom färdiga imorgon. Blanda dessa med morot, vatten, citron juice och salt – mixa till en paté. Blanda i hackad selleri, röd lök och dill. Smaka av med salt, pepper och kanske lite cayenne peppar. Njut! Håller i kylskåpen ca 1 vecka.

IMG_8355Idag åt jag patén på mitt första egenbakade surdegsbröd (som blev helt okej men lite för kompakt).

Idag tror jag livet kom ikapp mig och jag vaknade med världens sämsta huvudvärk. Igår började jag nästa grina efter yogatimmen för att alla spänningar släppte. Idag ska jag ligga på soffan och läsa inspirerande mat- och coaching böcker. Love it! ♥

photo(65)

Med skolstarten återkom också min länge efterlängtade matlagningsinspiration. Kanske oundvikligt när man läser om att leva ett hälsosamt liv. Efter en vecka med restaurangmat var jag sååå glad att komma hem till mitt eget kök och till fantastiska Kalifornien med färska och bra råvaror lättillgängligt. Jag och grönkålen har däremot aldrig varit vänner men efter att ha läst om alla dess nyttiga egenskaper bestämde jag mig för att ge den ännu en chans. Inspirerad av ett recept ifrån min Runner’s World Cookbook slängde jag ihop denna sallad och min relation till grönkålen har härmed förändrats (jag tror att jag bara ätit rå grönkål tidigare och det har inte varit någon hit, inte ens i smoothies).

Varm Butternut Squash & Grönkålssallad

1 Butternut Squash i tärningar
olivolja, salt, peppar

2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk Dijon sennap
2 msk olivolja
0.5 tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

1 bunt Grönkål

Kokt Quinoa

Getost

1. Blanda Butternut Squash tärningarna med olivolja, salt och peppar och ugnsbaka (225C/450F) i 15-20 min.
2. Blanda äpplecidervinägern, sennapen, vitlöken och kryddorna till en dressing.
3. Skär/riv grönkålen i mindre bitar (ta bort den tjocka stammen) och stek i stekpanna (utan fett) på medels värme i ca 5 min.
4. Blanda Butternut Squashen, grönkålen och quinoan med dressingen. Garnera med lite getost.

Mums!

 

Jag är uppvuxen på lax – till vardags och till fest. Och jag älskar det! Men så flyttade vi till USA och plötsligt klarade jag liksom aldrig att få laxen så där saftig och god som hemma. Den blev torr och smaklös hur jag än gjorde det och jag skyllde länge på att det var något fel på laxen här borta (jag tror fortfarande att den är mindre fet än hemma) och slutade i princip att laga det.

Men så pratade jag med mamma för ett tag sedan och fick tips om att använda köttermometer när jag ugnstekte fisken. Och det blev en liten matrevolution här hemma! Om jag lagar laxen till 56 grader celsius (jag använder mig av den här guiden) blir den precis så där saftig och god som jag vill ha den. Halleluja!

Nu lagar jag ugnsstekt lax varje gång jag inte har någon matinspiration (vilket är ganska ofta nu förtiden). Det är så enkelt att bara krydda, slänga in den i ugnen med termometern satt på en viss måltemperatur och så piper den när fisken är färdig. Under tiden kan man laga en härlig sallad alternativt slappa i soffan och läsa bloggar istället.

IMG_8221

Det var länge sedan jag postade ett matinlägg, eller hur!? Idag är det en sån där rensa-kylskåpet-dag eftersom vi åker bort hela helgen. Så då ta man vad man haver och slänger ihop det till en soppa. Klappat och klart!

Och som vanligt blir det ett sånt där från höften recept:

1 bunt med sparris (400-500 gr kanske)
0.5-1 röd chili
1-2 vitlöksklyftor
4-5 dl vatten
1 dl vitt vin (bara för att vi hade en öppen flaska i kylskåpet)
2-3 dl grädde
1 buljongtärning
1 avocado
2-3 stora nävar färsk spenat
Salt och peppar

Hacka sparris (typ 1-2 cm bitar), chili och vitlök och fräs i lite olja (jag har börjat använda mig av avocadoolja, den ska tydligen nyttig och tåla värme bra). Häll över vatten, vin och grädde och ploppa i buljongtärningen. Låt koka 5-10 min cirkus. Mixa ihop tillsammans med avocadon och spenaten. Koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Enjoy!

(Ingen bild. Vi var så huuuungriga efter att ha tangerat vårt löp PR)

IMG_7807

Visst var det länge sedan jag bloggande om mat? Min mun gör fortfarande ont men mat måste man ju ha och jag börjar vara jäkligt less på flytande mat. Efter att ha grävt långt och länge i frys och kylskåp blev det till slut hemmalagade torskbiffar serverade med potatis och lingonsylt. Så gott och så enkelt.

Torskbiffar:

Torsk
1 ägg
lite grädde
örter (jag använde dill och gräslök)
vitlök (om man vill)
salt och peppar

Mixa och stek i smör. Mums!

Nu väntar jag på att min kära man ska komma hem. Eller väntar och väntar, det är väl ännu 6 timmar kvar eftersom flyget var försenat ifrån NYC. Det ger mig tid för ännu en power nap och lite kvalitetstid med min Kindle. Jag lovar, imorgon ska jag rycka upp mig och begé mig utanför lägenheten. Kanske. 🙂

wholefoods

Night shift Hangover Deluxe. Frukost tillsammans med käraste Maria samt lite Whole Foods cruising innan jag hoppade i säng och sov alldeles för tugnt i alldeles för få timmar. Jag är en riktig grönsaks- och nöt junkie men vem kan egentligen låta bli att älska dessa naturliga delikatesser när det presenteras i vackra, välorganiserade och färgglada rader? Jag skulle vilja köpa massor av allt! Tyvärr är det lite för dyrt för vår plånbok…

Jag berättade ju tidigare att jag var på en Raw Food kurs. Den hölls av Heather på Raw Bay Area och temat var Asian Fusion. Det känns som om Raw Food är väldigt inne just nu, kanske speciellt här i SF där färska ekologiska frukt och grönsaker är så otroligt lättillgängligt. Jag älskar att inspireras av nya tankesätt och Raw Food i lagom mängd känns helt rätt just nu. Jag älskar verkligen sallader men överraskades positivt över hur mycket annat man kan laga “raw”. Alltifrån nötoster, patéer, desserter, soppor osv. Heather satte ihop en helt fantastisk festmeny inspirerad av de asiatiska smakerna och efter mitt besök på Whole Foods imorse fick jag lust att ge mig på hennes Vegetable Teriyaki.

Ni känner väl mig vid det här laget och jag kan ju inte hålla mig till ett recept till punkt och pricka. Men här kommer min variant av receptet för er som önskar att prova.IMG_7795

Teriyaki Sås:
0.5 dl tamari
0.5 dl sesamolja
0.25 dl agave nektar
1.5 msk citronsaft
1 msk lökpulver
0.5 msk riven färsk ingefära
0.5 tsk rostad sesamolja
1 tsk cayennepeppar
3 krossade vitlöksklyftor

Mixa allt i blendern (till den är slät men inte för länge).IMG_7800

Skär en bit färsk anans i bitar (typ 2×2 cm) och blanda ned dom i Teriyakisåsen.
Låt stå i rumstemperatur medans du hackar grönsakerna.IMG7798

Ex på grönsaker (ta vad du har):
2 dl skivade snow peas
2 dl skivade shiitake mushrooms
2 dl skivad baby bok choy
2 dl mungbönor
1 dl finhackad broccoli
0.5 röd paprika i tunna skivor
2 aspargus i skivor
1 bit röd lök i tunna skivor
1 morot i tunna stavar

Ta ut anansbitarna från marinaden och lägg dom på en ugnsplåt.
Blanda ned grönsakerna i marinaden, häll över i en ugnsfast form och låt stå en stund.
Värm ugnen till ca 350F/175C och slå därefter av ugnen.
Ställ in plåten med ananas och ugnsformen med grönsaker och värm i ca 30 min.
(för er som är avancerade Raw Foodister använder ni så klar dehydratorn)

Lägg ananansen ovanpå grönsakerna och servera!
Jag serverade med cashewnötter och berättade inte för E att det var Raw Food han åt 😉

photo 1

Kom ihåg att grönskerna inte ska stekas utan bara sakta värmas upp.
Vitsen är ju liksom att man ska äta grönsakerna råa för att behålla alla vitaminer och mineraler men värma dom för att dom ska bli lite mer lättsmälta.photo 2

Ok, nog från den här pratkvarnen ikväll.

Vi hörs en annan dag!


Mikaela - in the world © 2013. All Rights Reserved.